L'aglio nero è una verdura ottenuta da aglio fresco, che viene sottoposto a un processo di fermentazione a temperatura e umidità controllate. Questo processo trasforma l'aglio fresco in aglio nero, che altera il suo colore, consistenza e composizione, riduce il gusto e l'odore forte e gli conferisce un sapore dolce.
Rispetto all'aglio fresco, l'aglio nero ha più benefici, poiché le sue proprietà fisico-chimiche sono alterate durante la fermentazione, in cui l'allicina, che è la sostanza che dà all'aglio fresco il suo intenso odore e sapore, viene convertita in composti benefici per la salute, come alcaloidi e flavonoidi.
Quali sono le proprietà e i benefici
L'aglio nero è ampiamente usato per condire e preparare il cibo, ma ha anche numerosi benefici per la salute grazie alle sue proprietà.
1. È antiossidante
L'aglio nero contiene nella sua composizione antiossidanti come i flavonoidi, che si ottengono durante la fermentazione, che aiutano a neutralizzare i radicali liberi, prevenendo l'invecchiamento cellulare e alcune malattie.
2. Aiuta a prevenire e curare il cancro
È stato dimostrato che l'aglio nero aumenta la morte delle cellule tumorali e inibisce la loro crescita nella leucemia e nel cancro del colon e dello stomaco, e riduce la dimensione del tumore nel cancro dello stomaco.
3. Si perde peso
L'aglio nero aiuta a ridurre il peso corporeo aumentando il metabolismo e riducendo le dimensioni delle cellule che contengono grassi, gli adipociti, nella regione addominale. Inoltre, riduce anche i trigliceridi e il colesterolo cattivo nel sangue e aumenta il colesterolo buono, prevenendo l'aterosclerosi e le malattie cardiovascolari.
4. È antinfiammatorio
Grazie alle sue proprietà anti-infiammatorie, l'aglio nero aiuta a combattere le malattie e migliorare i sintomi dell'infiammazione e contiene vitamina C, molto importante per il rafforzamento del sistema immunitario.
Inoltre, l'aglio nero ha anche proprietà antiallergiche, antidiabetiche e antinfiammatorie e migliora la funzionalità epatica.
Come si ottiene
L'aglio nero è ottenuto da aglio fresco, attraverso un processo che consiste nella sua fermentazione a temperature controllate che sono tra 60ºC e 90ºC, con un'umidità controllata anche.
Questo processo rende l'aglio sempre più scuro a causa del processo di fermentazione, che dà la conversione di alcuni componenti dell'aglio, come nel caso dell'allicina, che dà origine a alcaloidi e flavonoidi, molto importanti per l'organismo.
Come usare l'aglio nero
L'aglio nero conferisce un sapore molto gradevole al cibo e può essere utilizzato in vari modi, come la preparazione di salse, l'aglio mescolato con salsa di soia o olio d'oliva, condire cibi come carni, insalate o pasta, o usando piccoli pezzi di fare il pane all'aglio, per esempio.
